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微波炉不会损失营养(组图)

时间:2015-02-27 08:05来源:22 作者:www.linoge.net 点击:
微波炉不会损失营养(组图) 作者: 综合 CNETNews.com.cn 2007-12-26 20:26:35 关键词: 微波炉 营养 中英营养学家均指出 相反,因其加热速度快,合理使用还能保存营养 微波炉作为“无烟厨房”的主要烹饪工具,已被广泛地应用到中国老百姓的家庭生活中。大家

微波炉不会损失营养(组图)

作者: 综合
CNETNews.com.cn
2007-12-26 20:26:35

关键词: 微波炉 营养

 

微波炉不会损失营养

中英营养学家均指出

相反,因其加热速度快,合理运用还能保存营养

    微波炉作为“无烟厨房”的主要烹饪工具,已被广泛地应用到中国老百姓的家庭生涯中。大家在关注它功能的同时,也产生了不少“负面说法”:加热会造成食物营养严重散失,可对人体产生辐射损伤、甚至致癌等等。对于这些说法,相信的人也确切不少。

    家住北京东城区的于先生以为,运用微波炉对身材不好,所以挑拣不用。“特殊是看到现在有些报道说,很多微波炉质量不过关,而且运用不当可能造成微波的透露,想想挺可怕的,所以思索再三还是决定不买了。”不仅于先生,记者在采访中发现,很多生产者对微波炉都抱有这种认识,即使是微波炉的老用户也对其存在高度“戒备”心理。广西的潘女士家十年间已经换了两台微波炉,然而她从来不让家里的孩子靠近微波炉。“听说微波炉有辐射,所以用它的时分人最好离远点儿。而且用微波煮饭口感不好,所以也只是用来烧、烤肉。”潘女士说。

    那么微波炉就真的这么可怕吗?英国营养学家简·克拉克在2007年12月18日《每日邮报》上撰文称,在微波炉中加热食物是十分平安的,能杀死食物中的细菌和病毒,而且能保留住食物中更多的营养。至于对人体,只要运用切当也不会有任何戕害。因为微波炉的设计吻合严格的平安标准,它的辐射,比手机和电脑显示器都小。

    中国农业大学食品营养与工程学院廖小军教授也以为:“合格的微波炉不会产生微波透露的状况,假如有这种现象出现的话阐明这个微波炉是不合格的。”该院教授胡小松也对此示意了批准,他说:“只要按照微波炉上的批示操作,就不会对人产生辐射损伤。同时,微波炉能够又快又好地杀菌,还比其余炉灶节约动力,大家真实是错怪它了。”

    对于运用微波炉会造成食物中营养物质大量散失的说法,廖小军示意,“营养物质散失的多少跟加热的工夫有很大关系。”与家庭日常运用的炒、煮、炖等烹饪方式相比,微波炉是快速地加热,温度高,烹饪工夫较短。岂但不会毁坏营养,反而有助于营养物质的保留。相比之下,炒、煮、炖等烹饪方式对营养的毁坏反而更多。

    而对于微波炉会扭转食物性质的说法,廖小军以为,微波炉的原理是将电能转化成热能,而食物只是容易地从微波炉中接收热量,只要按照阐明书上的要求来加热,绝对不会发生性质的扭转。当然,微波炉加热也忌工夫过长,否则简单导致食物水分散失,影响口感。

    “为了维持食物口感,加热时最好在食物下面盖一层保鲜膜,”廖小军说,“同时,含水量高的食物在微波炉中的加热效果更好些,一方面是升温较快,另一方面,是加热比较平匀。含水量比较少的食物加热后简单变硬,受热也不够平匀,能够提早把食物盖住,防止水分散失。”(《生命时报》  冀晓萍)

微波炉妙用三十六计 意想不到的方便 

在家用微波炉烤红薯(图)

    几乎每家都有微波炉,但许多主妇把微波炉当成热剩菜剩饭的加热工具。其实微波炉可烹调、加热、解冻、烘干,只要用心探知研究,微波炉的功能对日常生涯会有很大帮助。其功能并不只限于烹调食物,还能够利用快速加热的原理进行消毒杀菌,也能够在短工夫内将水煮沸,达到杀菌作用。

    消毒奶瓶和抹布

    有婴儿的家庭,微波炉能够消毒奶瓶。可将奶瓶中退出7分满的水,用保鲜膜包起,奶嘴则放在装有水的容器中,为了防止浮起,用小盆子等压住,用微波炉加热一分钟左右即可。有客天然访时,送上一块热毛巾,会有宾至如归的感觉。只要将一条洗净的小毛巾拧干,用保鲜膜包起,加热一分钟就OK。将抹布洗净后,装入塑料袋中加热,就能够达到干净、杀菌的效果。趁热晾干,就是一条随时能够运用的干净抹布了。

    烤煎类烹调的活用

    用微波炉加热食品时,无法使食品内心出现焦黄。例如,用微波炉烤鸡腿时,要将鸡腿事后泡在酱汁内,并在烤制中用小刷子将酱汁涂于鸡腿内心,就能够体现出那种焦黄的感觉。

    但加热适度时,食物外部会出现黑色硬块,要特殊注意。想要食物内心有焦黄感时,能够在微波炉加热后,再用烤架烤一下就欠缺无缺了。

    餐具的杀菌和温热

    微波炉还能够用来消毒日常所运用的餐具。水洗完后不必擦干,直接放入微波炉中加热。有些餐具在运用前需要温热一下,也能够利用微波炉进行。但有金银线或细致图案的餐具及材质较薄的杯子,还是尽可能避免运用微波炉。

    ●食品、食具消毒:将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱,食用前再用微波炉加热一下,能够杜绝细菌的生活;市场上买回的熟食,用微波炉加热一下再食用,既可维持食物原有的风味和营养,又可将细菌全副杀灭,除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。

    ●蔬菜干燥脱水:把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软,用塑料袋包装后密封保存,食用时经浸泡即可烹饪食用,这样,就能够吃到过季的蔬菜了。

    ●药物防蛀防霉:贵重中药材放在微波炉内加至温热,冷却后密封在塑料袋中,即可长期存放。

    ●食物复脆:饼干、瓜子、花生等食物被氧化后,用微波炉处理一下即可恢复香脆。

    ●抹布除异味:厨房里有异味的抹布,用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。

    ●榨果汁:将柑橘类水果如:柠檬、橙子、柚等刺破,在高温下掀盖加热15-20秒,放置1-2分钟后用手搓,切开水果,即可榨出果汁。

    ●制作香味纸巾:将浸湿的纸巾喷洒上柠檬汁,放在微波炉内最大功率高温加热20-30秒,取出冷却后即可。

    微波炉烹饪操作技巧

    ①食物若有柔软的表皮,应剥去才烹;

    ②微波炉加热的食物温度极高,简单蒸发水分,烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来维持水分;

    ③鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调适度,用铝箔纸遮裹可达到烹调平匀目的;

    ④食物应均匀排列,勿堆成一堆,以便使食物能平匀生热;

    ⑤小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块;

    ⑥食品形状越规则,微波加热越平匀,突出状况下,应将食物切成大小合适、形状平匀的片或块;

    ⑦用微波炉烹饪食物时,宁肯烹饪不足也不要烹饪适度,再续工夫烹饪不会影响菜肴的色香味;

    ⑧用微波炉烹饪时,应尽量缩小用盐量,这样可避免烹饪的食物外熟内生;

    ⑨中途对汤类搅拌,对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置,有助于增强烹饪效果;

    ⑩加热完结时,把食物搁置一段工夫或对有些食品添配一些佐料(如烹肉类后,可浇上乳化的油或调味汁于面上,再撒些辣椒粉、面包屑等),达到加热不能做到的效果。

    运用微波炉十忌

    1、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若遗忘取出,假如工夫超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。

    2、忌将一般塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形,二是一般塑料会放出有毒物质,污染食物,戕害人体瘦弱。

    3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌没有被破碎杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于工夫短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

    4、忌运用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既侵害炉体又做不熟食物。[美食中国]

    5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实践上已将里面一层低温加热了,在此温度下细菌能够繁殖,虽再冷冻可使其繁殖中止,却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,假如再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

    6、忌运用封闭容器:加热液体时应运用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不简单散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事变。即使在煎煮带壳食物时,也要事前用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。

    7、忌使保鲜膜接触食物:运用保鲜薄膜时,在加热过程中最好不要让其直接接触食物,可将食物放入大碗底,用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住,这样也可将水汽封住,使加热迅速平匀。在取出食物前,可将保鲜膜刺破,以避免它粘到食物上。

    8、忌油炸食品:因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄后再开门降温。

    9、忌将微波炉置于卧室,同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

    10、忌长工夫在微波炉前工作。开启微波炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要亲近微波炉。对微波炉应时常清洗,特殊注意肃清门杀鹉残渣,以避免由于门关不严而导致的微波透露。(新华博客)

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