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街头烤红薯不可怕:烘烤红薯不致癌 别选破皮的

时间:2013-12-28 11:08来源:22 作者:www.linoge.net 点击:
北京读者蔡女士问:街边的烤红薯总能勾起我的食欲,可听说烤红薯含有大量致癌物,还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶,网上甚至流传说用来烤的红薯是长

  北京读者蔡女士问:街边的烤红薯总能勾起我的食欲,可听说烤红薯含有大量致癌物,还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶,网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的,真是这样吗?

  首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答:这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先,烘烤产生致癌物,主要是淀粉类通过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。但是,红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,并且多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此失常烤红薯不简单产生大量致癌物,其风险性较小。假如烤红薯内心有褐色黏黏的东西,也不用担心。这是红薯外面的糖在高温下被稀释,发生焦糖化反应的结果,对人体没有毒性。其次,汽油是有挥发性的,即使挥发性差一些的柴油,在高温的炙烤下也会破碎熄灭,而且烤红薯的桶外面大多都涂着一层厚厚的泥土,所以即运用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性,稍有头脑的烤红薯贩子是不会挑拣这种桶的,因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气息。最后,时常吃红薯的人不难发现,无论是买的生红薯还是烤红薯,都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外,黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上,而很少有人吃红薯皮。

  生产者在挑拣烤红薯时尽量选择外皮残缺、破碎熟透的即可。假如真实担心街头烤红薯的平安,能够选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。

(责任编辑:admin)
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